Santika Pandegiling Punya Menu Spesial; untuk Dinner Rayakan Imlek
Pancake Ubi Ungu Kue Keranjang dan Talam Ubi Kue Keranjang
Surabaya, Kabarindo- Perayaan Imlek atau tahun baru Cina identik dengan makan bersama keluarga besar. Biasanya dilakukan di luar rumah, misalnya di resto.
Untuk itu, Hotel Santika Pandegiling Surabaya, menawarkan dinner secara buffet di Resto Kemangi pada Senin (4/2/2019) dengan beragam menu lezat hasil olahan Executive Chef Ervin Triana. Tamu bisa menikmati sepuasnya bermacam masakan khas Cina Peranakan Babah Nyonya mulai dari hidangan pembuka, sup, hidangan utama hingga hidangan manis sebagai penutup.
Dalam perayaan Imlek, selalu ada kue keranjang untuk disantap bersama keluarga. Ini merupakan salah satu hidangan khas yang terbuat dari ketan dan gula. Teksturnya lembut, kenyal dan lengket yang melambangkan kerukunan dan keutuhan keluarga, sedangkan rasa manisnya melambangkan harapan akan kebaikan dan kebahagiaan untuk tahun yang akan dijalani.
Santika juga menyajikan kue keranjang spesial hasil kreasi Chef Triana yaitu Pancake Ubi Ungu Kue Keranjang dan Talam Ubi Kue Keranjang. Menurut Chef Triana, ia membuat kedua jenis kue tersebut untuk menyajikan sesuatu yang unik dan berbeda saat Imlek. Jika kue keranjang biasanya disantap langsung atau digoreng dengan tepung dan telur agar lebih nikmat, ia berkreasi dengan membuatnya dari ubi ungu.
Chef Ervin mengatakan, berbeda dengan kue keranjang biasanya, ia menggunakan bahan ubi ungu. Alasannya, ubi ungu dari bahan lokal yang mudah didapat dan harganya terjangkau. Hasil akhirnya juga memberikan tampilan yang cantik.
“Kue keranjang biasanya disajikan dengan digoreng atau dikukus. Saya ingin membuatnya dengan cara berbeda, tapi tetap enak dan tentu saja manis seperti kue keranjang biasanya. Ubi ungu bisa diganti ubi kuning, bisa juga kentang atau talas untuk yang kurang suka manis,” ujarnya.
Chef Triana menjelaskan, Pancake Ubi Ungu bisa dipadukan dengan kue keranjang, bisa pula tidak, bergantung pada selera. Bahan Pancake Ubi Ungu adalah ubi ungu, TA, gula pasir, baking powder, santan, kuning telur dan mentega cair. Untuk maringue, bahannya 2 putih telur dan 10 gram gula pasir.
Cara membuat Pancake Ubi Ungu yang tanpa kue kranjang, campur semua bahan lalu aduk rata menjadi adonan. Kemudian kocok putih telur sampai benar-benar kaku, selanjutnya campur dengan adonan dan aduk pelan-pelan. Cetak di wajan dengan api sedang sesuai selera, apakah kecil, tipis atau lebar. Pancake bisa disusun bertumpuk. Sajikan dengan ditaburi keju, kacang tumbuk atau meises. Bisa pula diberi garnish cherry atau stroberi.
Sedangkan bahan Talam Ubi Kue Keranjang adalah ubi ungu, tepung beras, tapioka, santan, air dan susu bubuk. Cara membuatnya, campur semua bahan menjadi adonan. Panaskan cetakan dan olesi dengan minyak agar tidak lengket. Tuang adonan ke dalam cetakan. Isi adonan dengan potongan kue keranjang dan pisang saba (sobo). Gunakan api sedang. Setelah matang, siap disajikan.
Menurut Chef Ervin, ia menggunakan pisang saba, karena rasanya lebih kesat dan enak. “Boleh saja pakai pisang jenis lain, tapi pisang saba lebih cocok,” ujarnya.
Penulis: Natalia Trijaji
